El rodizio es un estilo tradicional de servicio en los restaurantes de carnes brasileños, conocido por su abundancia y variedad de cortes de carne asada. En un rodizio tradicional, los comensales son recibidos con una barra de ensaladas y acompañamientos, mientras que los pasadores de carne, llamados «gauchos», circulan por el comedor con espetos o espadas cargadas de diferentes tipos de carne asada.
Los cortes de carne más comunes en un rodizio tradicional incluyen:
1. Picanha: Considerada como el corte más emblemático de la carne brasileña, la picanha es un corte de carne de res jugoso y tierno, típicamente sazonado con sal gruesa y asado a la parrilla.
2. Costillas de cerdo: Las costillas de cerdo se sazonan con especias y se asan lentamente hasta que estén tiernas y jugosas.
3. Lomo de cerdo: Un corte magro y sabroso de cerdo, a menudo marinado y asado a la parrilla.
4. Pollo: Muslos de pollo marinados y asados lentamente hasta obtener una piel crujiente y carne jugosa.
5. Alcatra: También conocida como lomo bajo, esta carne de res se corta en rodajas finas y se asa a la parrilla.
Los comensales pueden disfrutar de una experiencia culinaria única y participativa en un rodizio tradicional, ya que los gauchos cortan las carnes directamente en sus platos. El servicio suele ser continuo, con los gauchos ofreciendo diferentes cortes hasta que los comensales estén satisfechos.
Además de las carnes asadas, los rodizios tradicionales también suelen ofrecer una variedad de guarniciones y acompañamientos, como arroz, frijoles, farofa (harina de mandioca tostada), plátanos fritos, y ensaladas frescas.
En resumen, un rodizio tradicional es una experiencia gastronómica abundante y festiva que celebra la riqueza y diversidad de la cocina brasileña, ofreciendo una amplia variedad de carnes asadas acompañadas de deliciosos acompañamientos.
